Kuriant restoraną nuo nulio, vienas svarbiausių žingsnių – tinkamai įrengta virtuvė. Čia net menkiausia klaida gali kainuoti brangiai: tiek pinigų, tiek laiko, tiek reputacijos. Rinkdamiesi, kokia įranga restoranams turėtų būti pirmiausia įsigyta, turėtumėte vadovautis ne mada, o funkcionalumu, higienos normomis ir ilgaamžiškumu.
Virtuvė – tai ne vieta eksperimentams su pigiais ar buitiniam naudojimui skirtais prietaisais. Čia dirbama greitu tempu, dideliais kiekiais, o apkrovos kasdien viršija įprastas namų sąlygas, todėl kiekvienas sprendimas turi būti pamatuotas.
Pramoniniai šaldytuvai – pirmieji pirkinių sąraše
Tinkamas šaldymas – tai maisto sauga ir produkto kokybė, todėl pramoniniai šaldytuvai yra būtini, be jų neišsivers nė viena profesionali virtuvė. Skirtingai nei buitiniai variantai, pramoniniai modeliai pritaikyti nuolatiniam darbui, pasižymi didesne talpa, tvirtesne konstrukcija ir tiksliu temperatūros palaikymu.
Svarbiausia – pasirinkti tinkamą modelį pagal veiklos pobūdį: ar tai bus šaldymo spinta, ar stalinis variantas, ar vitrina, skirta ingredientams laikyti šalia gaminimo zonos… Taip pat būtina atsižvelgti į energinę klasę, valdymo sistemą ir vidinės erdvės išdėstymą. Tai gali ženkliai pagreitinti darbą.
Karštojo maisto zona – be viryklės nebus ir meniu
Po šaldymo sprendimų ateina metas karšto maisto įrangai. Profesionalios viryklės, griliai, konvekcinės krosnys ar garo konvekciniai aparatai – visa tai būtina, jei restorano meniu apima karštuosius patiekalus. Ši įranga restoranams turi būti ne tik našaus veikimo, bet ir saugi, su automatinėmis apsaugos funkcijomis.
Jei planuojate ruoštis piko valandoms, verta investuoti į įrangą su daugiau nei viena zona ar skyriumi, nes tai leidžia vienu metu gaminti skirtingus patiekalus.
Nerūdijančio plieno baldai – tvirtumas, higiena, ilgaamžiškumas
Darbo stalai, lentynos, kriauklės ir vežimėliai turėtų būti gaminami iš nerūdijančio plieno. Tai ne tik higieniška medžiaga, bet ir ilgaamžė, atspari drėgmei, rūgštims ir aukštai temperatūrai. Be to, tokie baldai lengvai prižiūrimi ir atitinka maisto saugos standartus.
Pradžioje dažnai bandoma sutaupyti, įsigyjant naudotus arba buitinio lygio baldus, tačiau tokie sprendimai neretai atsirūgsta po kelių mėnesių, kai konstrukcijos pradeda klibėti, o paviršiai – dėvėtis.
Indų plovimo zona – tylus, bet svarbus „darbininkas“
Profesionali indaplovė – ne prabanga, o būtinybė. Ji ne tik pagreitina darbo procesus, bet ir sunaudoja mažiau vandens nei rankinis plovimas. Šiuolaikinės indaplovės turi automatinius plovimo ciklus, greitą džiovinimą ir higieninius režimus, kurie atitinka viešojo maitinimo reikalavimus.
Pradžioje galite rinktis kompaktiškesnį modelį, tačiau būtina atsižvelgti į planuojamą aptarnaujamų klientų skaičių. Kuo daugiau staliukų – tuo galingesnė turi būti plovimo įranga.
Vėdinimas – be jo virtuvė „uždus“
Nors šiame straipsnyje akcentuojame pirmuosius pirkinius, verta jau iš anksto planuoti, kokia bus jūsų virtuvės vėdinimo sistema. Kepant, verdant, grilinant išsiskiria didelis kiekis šilumos, drėgmės ir kvapų, todėl dar prieš montuojant įrangą būtina suplanuoti, kaip išspręsite oro apykaitą.
Tinkama vėdinimo sistema padės palaikyti darbinę temperatūrą, apsaugos įrangą nuo perkaitimo ir užtikrins darbuotojams komfortą. Vėliau įrengti vėdinimo įrangą gali būti ženkliai brangiau, tad geriau tai padaryti iškart.
